Ediciones del Serbal publica esmeradas ediciones de libros, en su mayoría ilustrados, de interés para un público culto, universitario o especializado.

Desde 1980, año en que fue fundada, Ediciones del Serbal ha publicado más de 800 títulos de muy diversa temática. Novela y poesía, libros de viajes, gastronomía y ocio en los primeros años, mientras que en la actualidad prima el libro de texto escolar (para Educación Primaria, ESO y Bachillerato), los manuales universitarios, libros de arte y arquitectura, de filosofía y ensayo, geografía, antropología y psicología. Presta asimismo atención al aprendizaje de idiomas, especialmente el inglés, mediante diccionarios bilingües, cursos de aprensizaje y libros de lexicografía